蛋白质是最重要的营养素，是生命的物质基础。蛋白质对身体主要有以下的作用
蛋白质的生理功能：
一：构成细胞的主要成分。
人体是有无数个细胞组成的，除水分外，蛋白质占细胞内物质的80%以上，各细胞再组成体内各个器官和组织，如皮肤、毛发、骨骼、肌肉、内脏、血管、血液、指甲、酶、激素等。人体中除了尿液和胆汁外，其余各部分都是由蛋白质构成的。一个人体重的18%左右都是蛋白质。
牛羊肉动物蛋白
二：调节机体的生理功能。
1.制造酶蛋白，一个人吃得下，睡得香，有精气神时，新陈代谢正常，能量转换也很正常，这就是酶的功能。酶是生物催化剂。
2.制造血红蛋白
食物+氧气=能量和废物，我们吃下的食物需要氧气来发生氧化反应才能转化成能量，因此我们需要找一个运输工具把氧气运输到我们体内，血红蛋白就是运输氧气的工具。
如果血红蛋白的量不足，那么携带氧气的量不足，这个生化反应的过程就不顺利，我们人就会感觉到疲劳、没精打采、有气无力，这种症状就是贫血，而血红蛋白就是由蛋白质构成的
3.制造抗体
蛋白质是免疫系统的物质基础，免疫球蛋白A、D、G、E、M都是蛋白质，各种免疫细胞都是蛋白质，抗体、补体等都是蛋白质。免疫系统吞噬各种细菌病*。如果我们摄取足够的蛋白质，在一周之内人体所产生的抗体数目，可以增加倍。
4.制造血浆白蛋白：
血浆白蛋白维持胶体的渗透压，水和白蛋白都存于血液中，两者之间必须维持着一定的压力，水分才能在血管里正常的流动。如果白蛋白的量不足，水分失去了压力的控制，便会从毛细血管里渗透出来，日积月累，造成人体浮肿，这就是水肿。
5.制造收缩蛋白
人体的肌肉组织中，蛋白质的含量最高，肌肉如果得不到蛋白质的补充，就会萎缩，失去弹性，收缩功能减弱。
豆类、豆制品植物蛋白鸡蛋、牛奶动物蛋白
三：提供机体所需的能量
蛋白质在体内分解成氨基酸后，同时释放出能量，是人体能量来源之一。蛋白质主要构成细胞的。
蛋白质的来源：
蛋白质有植物蛋白和动物蛋白。
如蛋类、肉类、奶类、鱼虾类都是动物蛋白。豆类、花生等都是植物蛋白。植物蛋白含有不饱和脂肪酸，对健康是有利的。蛋白质的优劣取决于氨基酸的种类和比例。不同的蛋白质是由不同的氨基酸按不同的顺序组成的，其中有9种是必须氨基酸，它们是人体不能自行合成的，必须从食物中摄取。而动物蛋白含有人体所必须的9种氨基酸，如母乳、牛奶、鸡蛋、肉类。
蛋白质的摄取：
1.一公斤体重的人，每日摄取1～1.2克左右的蛋白质，也就是说你的体重70公斤每日应摄取70～84克左右的蛋白质。
2.不能食用蛋白质的人
一：是痛风患者，
二：是重症肾病患者，像肾炎、尿*症。食用蛋白质会加重肾脏的负担。
三：是重症肝炎患者
