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进化是个漫长、复杂的历史进程，为什么人类登上了顶峰？
这一切是怎样发生的？人类的进化究竟是渐变、还是突变？
人类是否还在进化？这些问题仍是困扰当今很多科学家的难题。
分子生物学研究发现，人与猿的基因有98%相同，2%的差异造成了人与猿的巨大差别。
其中，1%为语言，1%为抽象思维。
那么，究竟有哪些因素促进了人类的进化呢？
除了能够灵活适应第四季不断变化的气候环境以外，饮食结构、制备和行为方式对进化起到了关键的重要作用。
想不想知道我们人类进化到现在都在吃些什么？
肉？各种植物？还是各种主食类食物？来，让我们一起来看看？
人类饮食进化史
万年前，人类主要吃草，早期生活在树林和草原中，它们有巨大的下颚可以咀嚼根茎类植物。
他们的消化系统，也可以将植物纤维转化为脂肪，用作关键的能量来源。
但是，这些古人类的大脑很小，在万年前就灭绝了。
→环境变化（万年前）
地球在万年前发生了变化，森林减少，草地增加，能消化的植物性食物变得不那么容易获得了。
如果要在这些掠食者众多的草原上生存下来，最有营养的食物来源，就是这些掠食者的残骸。
一些原始人开始吃肉，肉类有维生素A和K、钙、钠和钾，以及铁、锌、维生素B6和维生素B12。
除了热量，还有脂肪，这有利于更大大脑的进化，人脑一夜之间有了突飞猛进的发展。
→第一批狩猎采集者（万年前）
开始吃肉后，人类开始进化成为了直立人。
他们开始进食其他捕食者留下的残羹剩饭，对于人类祖先来说，这是一种更安全、更有效地寻找肉类的方式。
随着大脑尺寸的增加，能量需求也随之增加，消化肉类所需的能量要低得多，消化系统的体积减小了。
有证据发现，直立人是最早制造壁炉、食用大量动物肉和骨髓以及照顾老人和弱者的早期人类。
→人类的胃（万年前）
人类进化中最重要的部分之一，是胃的进化方式。
从图中可以看出，为了消化更多动物性食物和更少的植物性食物，人类小肠的大小急剧增加，而结肠却缩小了。
而且胃里开始出现胃酸来消化肉类，对抗病原体。
胃酸度随着食源性病原体增加而增加，胃作为生态过滤器，是肠道微生物群落结构和灵长类动物进化的重要选择因素。
人类的胃酸PH为1.5，酸度很高（一个非常适合消化动物性食物和杀死病原体的环境）。
胃的酸度，是区分食草动物和食肉动物的关键因素，高胃酸可以让人类吃肉，将肉的营养消化、吸收。
→不断发展的人类饮食（年前）
随着时间的推移，人类摄入的肉越来越多，早期人类变成了专业的猎人。
作为猎人，需要极其复杂的技能，例如能够熟悉环境、追踪动物以及与部落交流，这些技能在人类大脑的快速增长中发挥了巨大作用。
可以说，动物性食物+复杂的思维=更大的大脑。
→驯化狗（年前）
随着进一步地进化，人类变得更像传统食肉动物。
有食物的时候，人类大吃大喝，没有食物的时候，开始禁食。
当然，困难时期，也可能会摄入可以好消化的植物。
这个时期人类还吸引了驯养犬的犬科动物，这些狗会以骨头和残渣为食。
与此同时，人类的肠道变得越来越像食肉动物的肠道，小肠在消化和吸收蛋白质和脂肪方面变得更好。
在此期间，随着加工和消费肉类的能力增加，对咀嚼纤维植物的大臼齿的需求减少了，对大下巴肌肉的需求减少了，头骨变大了。
→重新引入植物（年前）
在大约年前，人类开始建立村庄和社区，随之而来的是农业。
农业使人类有能力定居，种植高粱、大麦、小麦、玉米和大米等谷物保证了丰富的食物供应，使农民的妻子能够快速连续生育——每2.5年生一个，而不是狩猎采集者每3.5年生一个。
进入农业社会后，随之而来的是人口爆炸；农民超过了觅食者，社区也变得越来越大。
农业革命后，人类更健康的吗？
人类学家一直在努力探讨一些问题，比如：农业是人类健康向前迈出的一步吗？
以色列怪才赫拉利，在他的著作《人类简史》中，这么说：农业革命是一场骗局。
人类放弃狩猎采集方式，而选择种植庄稼和饲养牲畜后，放弃了更健康的饮食和更强壮的身体，来换取安逸、安全的生活。
因为每天吃同样的驯化谷物，会导致早期农民蛀牙和牙周病，这在狩猎采集者中很少见。
当农民开始驯养动物时，这些牛、绵羊和山羊成为牛奶和肉类的来源，同时也是寄生虫和新传染病的来源，农民缺铁，发育迟缓，身材矮小。
尽管人口数量增加，但饮食显然不如狩猎采集者的生活方式和饮食健康。
所以，现在学者认为，农业的引入使我们的大脑萎缩。
因为年前，我们的大脑容量是cc，大约在引入植物农业的同时，我们的大脑开始缩小到cc，缩小的原因就是因为吃植物性食物。
这时候，很多素食者就不赞同了。
素食主义者认为我们的牙齿看起来很像食草动物的牙齿，而不像食肉动物的牙齿。
但事实上，我们是从灵长类动物进化而来的，会始终保留一些与灵长类动物相似的特征（比如：牙齿），这些灵长类动物是食草动物，但这并不意味着现代人类也是。
人类需要必需氨基酸（来自蛋白质）和必需脂肪酸（来自脂肪），否则我们就会死亡。
人类并不是纯粹的食肉动物，因为人类是可以吸收利用植物中的营养来为身体供能，只是利用度大小的问题。
碳水化合物也不是必须的，因为我们可以通过肝脏自己制造（糖异生），人类可以在没有任何碳水化合物的情况下，过上长寿和无病的生活。
人类适合吃什么，取决于遗传
→乳糖耐受性
所有人都在婴儿时期消化母乳，但直到年前牛开始被驯化，断奶的儿童不再需要消化母乳，这时候体内就会停止制造将乳糖分解成单糖的乳糖酶。
人类开始放牧牛群后，消化牛奶变得非常容易。
而乳糖耐受性在欧洲、中东和非洲的牛群中独立进化，不依赖牛的群体，如中国人和泰国人、美国西南部的皮马印第安人和西非的班图人，乳糖不耐症的情况依然很常见。
→淀粉耐受性
人类在咀嚼淀粉类食物时，从淀粉类食物中提取糖分的能力各不相同，这取决于继承了多少特定基因。
传统上吃更多淀粉类食物的人群，如哈扎人，比西伯利亚的雅库特肉食者拥有更多消化淀粉的基因。
他们的唾液可以让食物到达胃部之前分解淀粉。
→其他饮食
印度耆那教徒以素食为主、因纽特人是肉类密集型饮食、马来西亚巴瑶人的重鱼饮食、印度沿海尼科巴群岛的诺赫曼尼人靠昆虫的蛋白质为生。
人类究竟应该吃什么？
现代农业的问题，并不在于所有植物都不好，而是精加工植物（小麦粉、玉米粉等）和种子油不好，我们更应该吃以肉类为基础的饮食。
很多研究发现，当土著群体放弃他们传统饮食，而转向西方饮食（高糖高碳水高脂肪饮食）时，他们就会患上疾病。
上图：左：吃传统饮食的因纽特人右：吃加工食物的因纽特人↑
例如，年代，在中美洲的玛雅人中，糖尿病几乎是没有的，转向高糖的西方饮食后，糖尿病的发病率飙升。
鄂温克驯鹿牧民和雅库特人等西伯利亚游牧民族以大量肉类为食，他们几乎没有心脏病。
到苏联解体后，许多人在城镇定居并开始食用市场售卖的加工食品。
如今居住在村庄的雅库特人约有一半超重，近三分之一患有高血压，吃市场加工食品的齐曼人比那些狩猎的人更容易患糖尿病。
关键的瘦龙说
说了这么多，其实没有绝对理想的人类饮食。
从人类进化史，我们可以看到肉的重要性，吃肉对大脑的进化至关重要。
吃营养密集的肉和骨髓，而不是猿类的低质量植物饮食，我们的直系祖先直立人才能为大脑进化提供能量（人脑在休息时需要20%的能量；猿脑只需要8%）。
然而，有很多人并不能经常就能吃上肉和骨髓，也有很多时候吃不上肉，除了在北极，因纽特人和其他族群传统上从海豹、独角鲸和鱼中获取高达99%的卡路里。
那么在没有肉的情况下，如何获得能量呢？
当肉类、水果或蜂蜜稀缺时，人类会吃“后备食物”。
比如哈扎人几乎70%的卡路里来自块茎类植物，刚果河流域的俾格米人吃山药，亚马逊的印第安人吃大蕉和木薯，澳大利亚土著居民吃坚果草和菱角。
可以看到，肉类不充足的情况下，人类还是会摄入一些蔬菜、碳水。
作为人类的真正标志不是吃肉，而是适应许多栖息地的能力，以及能够结合许多不同的食物，来创造许多健康饮食的能力。
但高糖、高精加工谷物，和植物油等加工食品，还是要尽量少吃。
减少点米面糖吧，多吃点好肉，好脂肪，好好给身体补充原生态的优质食物，减少胰岛素抵抗，炎症的风险。
身体才能更容易离现代疾病远远的。#健康养生#