前几天，在“酸汤子”中毒致8人死亡的新闻中，被送上热搜的“黄曲霉素”遭到全网的讨伐。
这两天，随着“真凶”椰毒假单胞菌浮出水面，不少文章又开始为黄曲霉素“喊冤”了。
椰毒假单胞菌会产生一种名为米酵菌酸的毒素，米酵菌酸耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一%。
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这些常见食物也会引起米酵菌酸中毒
除了发酵的米面之外，变质的汤圆、米线，以及泡久了的木耳中也会产生米酵菌酸。
要避免中毒
第一，发酵的米面食品不要放太久，变酸了就不要吃了。
第二，木耳要及时泡及时吃，超过一天就应该扔掉。
除了米酵菌酸，在日常生活中，还很多常见的食材都有可能因为存放时间过长，或者烹调、食用不当引发中毒。
比如自制豆浆，如果没有彻底加热，也会引发中毒症状。这是由于生豆浆中含有皂甙，当生豆浆加热到80℃到90℃时，会出现大量白色泡沫，但此时的温度并不足以破坏豆浆中的皂甙。喝了这种“假沸”的豆浆容易出现恶心，呕吐，腹痛等中毒的症状。
而未成熟的绿番茄和发芽的土豆，则含有龙葵碱这种毒素，可以引起恶心、呕吐、腹泻等毒性反应，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
此外，常见食材中，长了黑斑的红薯、发红的甘蔗、没有烹熟的四季豆，都含有一定的毒素，会对人体产生不良影响，严重时可能危及生命。
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黄曲霉素会引起急性肝损伤，甚至致癌
黄曲霉菌是一种好氧微生物，其最佳生长环境是有点潮湿而又没有过多水。黄曲霉毒素中毒后一般会在2～3周后快速发生中毒性肝病表现。
虽然，专家表示，即使该事件中的食材黄曲霉素超标，也难以达到致死剂量。但是，黄曲霉素的危害，依然不容忽视，会引起急性肝损伤，以及有强致癌性！
肝癌的流行病学研究表明：病毒性肝炎、肝硬化、黄曲霉毒素、长期饮酒、藻类毒素污染的水源、遗传因素和一些化学致癌物质等和肝癌有着密切的联系。而在我国，黄曲霉毒素与慢性病毒性肝炎都是导致我国肝癌发病的主要病因。
肝脏是人体的一个巨大的“化工厂”，具有解毒、代谢及调节血容量等功能，平时一定要注意保肝护肝，远离肝癌的侵害，特别是对于平时就有肝病的朋友来说，更应该注意。
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秋冬季节，做好这些保肝护肝
1）防寒保暖，预防感冒。
早晚气温低，不宜穿着单衣去户外活动，应根据户外的气温变化来增减衣服。
另外锻炼时不宜衣服脱得太多太快，建议等身体发热后，慢慢脱下过多的衣服。锻炼后，切忌穿汗湿的衣服在冷风中逗留，以防身体着凉。
（2）健康食疗，慎防秋燥。
“养肝”指的是通过“滋肝阴，养肝血”，达到柔肝、调肝的意思。乌梅酸甘化阴，可加强肝脏的解毒作用；银耳煨汤，可益肾养肝；黑米粥、红枣粥、猪肝鸡蛋粥、枸杞鸡蛋粥等可以益肝补肾、养血明目。
秋天大多时候气候干燥，建议应多吃些滋阴、润肺、补液生津的食物，如梨、芝麻、蜂蜜、银耳。
（3）劳逸适度，防止运动损伤。
秋季气候偏凉，容易造成运动损伤。由于人的肌肉韧带在低温环境下会反射性的引起血管收缩，肌肉伸展度明显地降低，关节生理活动度减小，神经系统对运动器官调控力下降，因而极易造成肌肉、肌腱、韧带及关节的活动损伤。
要注意劳逸适度，锻炼前适当的拉伸，防止肌肉受伤。
（4）注意休息，收敛阳气。
运动量不宜过大，以防出汗过多，阳气耗损，运动宜选择轻松平缓、活动量不大的项目。