猪肝是女同胞们补铁补血的佳品！每次老婆例假来临，总会炒一大盘爆猪肝，一来帮老婆补补身体，二来解解馋。胆固醇偏高者内脏食物不宜多吃，健康第一！
今天就给大家介绍这款解馋又补血的爆炒猪肝吧！判断一份猪肝好吃与否关键在于老嫩恰到好处，无血丝出现，且无异腥味，这才算是成功的出品。接下来就详细介绍制作流程吧。
食材：猪肝克，胡萝卜1根，青椒1根，洋葱半个，蒜苗1根，小米辣10克，姜、蒜片各10克
调料：盐5克，米酒10克，生抽10克，老抽4克，原汁酱油5克，蚝油5克，胡椒粉5克，白糖3克，香醋2克，玉米淀粉5克
操作流程：
1.所有蔬菜改刀：胡萝卜切菱形片、青椒切滚刀片、洋葱切块、蒜苗斜切段。
蔬菜改刀2.猪肝流水清洗干净切硬币厚的柳叶片，加盐2克、米酒5克，胡椒粉2克，原汁酱油，老抽2克，玉米淀粉搅匀上劲。
猪肝切柳叶片，加调料上浆3.将剩余的调料全部放入碗中兑成碗汁。
兑碗汁4.锅烧热倒入油润锅，再倒出，再次倒入凉油20克烧至3成热，放入猪肝滑炒变色（5秒钟）捞出。
猪肝滑炒变色5.锅中将滑炒猪肝剩下的油烧热，放入姜、蒜片，小米辣爆香，再放入胡萝卜炒至7成熟，加入其余蔬菜炒至断生。
爆香姜、蒜片，小米辣胡萝卜炒至7成熟其余食材炒至断生6.放入猪肝，淋入兑好的碗汁，用大火迅速翻炒均匀即可出锅装盘。
装盘这是一道旺火爆炒菜，猪肝老嫩刚刚好，无异味，一份好吃的爆炒猪肝完成！
小贴士：
1.猪肝作为解毒器官，流水冲洗可以减少有害物质的残留，也可有效地去除异味；在上浆时加入米酒、胡椒粉去腥效果叠加。
2.猪肝在滑炒时间控制在5秒钟，否则肉易变老或未熟透。
3.爆炒猪肝作为旺火爆炒菜，在主副食材基本断生后，所有调料兑成碗汁旺火速成，缩短猪肝在锅中烹调时间，有效的保持了猪肝的嫩度。