谷雨至，夏渐来。谷雨是春天的最后一个节气，每年此时，松江人便会将各种醇香爽口的野蔬烹制成一道道美味的菜品，抓紧时间品尝这最后一波春天的味道。
谷雨前后的垄间地头，荠菜长得蓬蓬勃勃，叶嫩茎肥，开出白色的小花。
自古以来，荠菜一直在文人墨客的笔下舒展着风情。白居易的“时绕麦田求野荠”，陆游的“春来荠美勿忘归”，郑板桥的“三春荠菜饶有味”，都是脍炙人口的咏荠佳句。而辛弃疾的“城中桃李怨风雨，春在溪头荠菜花”，则道出菁菁荠菜点缀出的一片大好春光。
“吃了荠菜，百蔬不鲜”，在吃货们看来，春天的荠菜叶子碧绿，嫩得能掐出水来，口感最是清香诱人。苏轼在品尝过荠菜之后，也告诉朋友“食荠极美”，并盛赞它是“天然之珍”。
与其它野菜相比，荠菜无丝毫腥苦怪味，可以与多种食材完美搭配，淡者出味、浓者提鲜，可用来炒、烩、煮汤、凉拌、做馅，堪称“全能担当”。
荠菜不仅好吃，而且营养丰富。据现代科学分析，荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、尼克酸、维生素e、维生素c、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。其所含钙、胡萝卜素尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量则与胡萝卜相仿。
荠菜
别称：护生草、地米菜、菱闸菜等
科属：十字花科荠菜属
原产地：中国
荠菜入药也是一绝，《名医别录》谓其“主利肝气，和中”，《日用本草》谓其“凉肝明目”，《本草纲目》谓其“明目益胃”。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》里说：“荠菜，甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。病人可食。”
荠菜所含的荠菜酸有止血作用，可缩短出血和凝血时间。荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝脏的胆固醇和甘油三酯的含量，还具有降血压的作用。
在乡村长大，而今生活在城市，在不少人心中，荠菜更是难以割舍的乡愁。
汪曾祺对家乡的荠菜情有独钟。在《故乡的野菜》中，他描写得细致入微：“荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。”
贪恋荠菜的这一口鲜美
不舍得要等一年才能再吃上它
今天就跟小松一起来学一道
鲜上加鲜的
荠菜烩蘑菇
荠菜烩蘑菇
烹饪步骤：
1.荠菜洗净后，先要焯水，加点盐，水烧开后烫一下就好了；
2.荠菜用冷水冲凉，挤干水分切成细末；
3.蘑菇洗净后切片；
4.年糕一改二后切成小丁；
5.蘑菇也要加盐焯水；
6.再下年糕，烫软后就可以捞出了；
7.锅中放一点点油，荠菜、蘑菇、年糕入锅略微煸一下；
8.加入鸡汤、少许盐；
9.炖一分钟，生粉勾芡就可以出锅了。
荠菜碧绿，散发着特殊的香气
蘑菇与年糕，口感一个滑一个糯
味道赞得不得了
你想吃吗？
小贴士：
1.荠菜和蘑菇都含草酸，加盐焯水能去除部分草酸。
2.荠菜焯水时间要短，出锅后要快速冷却，保持颜色碧绿。
3.荠菜根部营养丰富，可以保留，改刀时切成细末，口感更佳。
文字、编辑：秦天
视频、图片：李聪
部分图片网络整理
上观号作者：上海松江