肝胰脏简称肝，又称为消化腺，或称中肠腺，或称肝胰腺，由中肠进化而来。主要功能是分泌消化酶、吸收贮存营养物质、制造凝血因子、免疫防御、代谢各种维生素、脂肪、蛋白质、激素等。
南美白对虾只有简单的消化系统：胃、肝胰腺、肠道。而肝胰腺是南美白对虾最最重要的器官之一，也是其大的免疫器官，承载了对虾生命活动最主要的生理功能。肝胰腺受损，对虾全身器官将会崩溃。
肝胰脏的健康与否决定了其成活率的高低，也决定了整个养殖过程的顺利与否。当水体环境被破坏，养殖环境恶化，肝胰脏负担加重，就会出现各种肝胰腺受损症状，如肝肿大，肝萎缩、糜烂以及花肝、红肝、白肝、黑肝等，进而造成南美白对虾偷死的发生。
南美白对虾肝脏病变表现：
肝脏病变的过程通常可以通过肉眼观察，在颜色上通常表现为：
棕褐色（正常）→浅红色或深红色（初期，表现为肿大）→稍微发白（中期、开始萎缩）→完全变白（后期，表现为糜烂）。
肝脏发*：消化功能异常，营养物质代谢不彻底。
肝脏发白：肝脏感染细菌或中*后，能量代谢紊乱，肝糖元、蛋白质耗尽。
肝脏发黑：药物残留或理化指标引起解*肝细胞（分泌细胞）坏死（不可逆）。
引起对虾肝脏损伤的因素有哪些：
1、饲养密度过大，投喂不合理，投料不足或投料过量。
2、养殖水体环境恶化，氨氮、亚盐、藻*素等有*有害物质超标。
3、投喂劣质饲料、霉变饲料，饲料中营养物质含量不足或配比不科学。
4、消*剂、杀虫剂、抗生素的不合理使用；
5、气候环境变化，温度剧烈变化导致对虾代谢紊乱和肝胰腺抗氧化酶活性下降。
6、高强度的应激，养殖过程中转池、换料等操作步骤引起的各种应激反应。
7、转肝期、快速生长期护理不当，营养缺乏。
提高对虾养成率，保护肝胰腺是关键。那么在养殖过程中如何有效养护对虾肝胰腺呢？
1、保持水体的稳定性，勤改底勤调水，水体环境是影响对虾肝胰脏病变的一大因素。
2、注重培藻，水体中的藻类可以维持水生动物的光合作用，给水生动物提供能量。
3、投喂优质饲料，并根据对虾的生长情况适时调整投喂量。
4、在投喂饲料的时候定期一周停一次料来减轻肝胰脏的负担。
5、定期尤其在对虾转肝期和快速生长期补充维生素和促免疫营养成分，以促进对虾顺利转肝和缓解投料高峰期肝脏负担。
对虾肝胰腺养护的正确姿势
在南美白对虾养殖实践中把握肝胰腺容易出问题的两个关键时间点，做好养护和保健工作往往可以起到事半功倍的效果。
关键点1：转肝期，一般指虾苗4公分左右（放苗20天左右），这个规格是对虾开始上料台吃料的时间，肝胰脏周边开始形成白色的膜，膜形成的好，消化和免疫力强，膜形成得不好，消化吸收和免疫力会大受影响。
关键点2：80-条左右规格的虾，这个阶段的对虾生长速度快，加料多，肝胰脏负荷大，同样需要护理肝胰脏。
护理方法：1、免疫肽拌料，一包免疫肽拌2包饲料（约80斤），拌料后静置30分钟以上投喂，连续使用5~7天；2、*芪多维泼洒或拌料，连续使用2~3次；3、快速生长期配合“益肠宝”一起使用，调理肠道促进消化，保肝护肠同时进行效果更佳。