猪肝就是猪的肝脏。肝脏是动物体内储存营养和解*的重要器官。它富含营养，是补血的理想产品之一。它具有养肝明目、养血的功能。猪肝富含铁和磷，是造血不可缺少的原料。猪肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童智力发育和身体发育。猪肝富含维生素a，常吃猪肝可以逐渐消除眼疾。有效防止眼睛干燥和疲劳。
目前，猪肝含有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。而肝脏也有很强的抑制癌症的能力，并含有特殊的抗疲劳物质。肝脏不仅是储存营养的器官，也是解*的器官，不断发挥其解*功能。经肝脏代谢后，有*物质和解*产物可随胆汁分泌排出体外。因此，正常肝脏本身无*，可以安全食用。
如何做猪肝好吃？今天我分享猪肝的常见做法，掌握这些制作猪肝的技巧。做的猪肝菜肴和厨师做的一样好吃。
猪肝是猪体内最大的解*器官。各种有*的代谢产物和混入食料中的某些有*物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解*、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
由于猪肝中的*血是分散储存在成千上万个肝血窦中的，所以在购买猪肝后，应该用自来水冲洗，然后在盆中浸泡1~2小时，以消除残留的血液。注意将猪肝完全浸入水中。如果猪肝急着煮，可根据大小切成4~6块，放入盆中轻轻洗净，然后放入网篮中，用自来水冲洗干净。
配料：猪肝1片，辣椒2个，油和盐适量，洋葱1片，生姜2片，大蒜2瓣，十几个辣椒，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，酱油1汤匙，
做法：
在制作猪肝之前，应该先去*。购买猪肝后，应先用自来水冲洗，然后放入盆中，加入清水浸泡1~2小时，以消除残留血液，水要完全没过猪肝。
然后将猪肝切成薄片，加入料酒，抓半勺淀粉，腌几分钟。料酒可以去除猪肝的腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，使猪肝光滑不老。这是一个小把戏，使猪肝不腥，滑嫩，不老。
去掉辣椒的蒂，籽，切成菱形片，葱切葱花，加入半碗水，然后加入酱油，盐和淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，加入胡椒，煮2-3分钟，除去胡椒，加入猪肝，将猪肝焯至变色，拿出猪肝，控水备用，胡椒水可以去除猪肝的异味。
往锅里加点油，然后加热。加入葱花、姜末和蒜末爆香
加入胡椒片，翻炒至颜色变深
将猪肝炒1分钟
倒入准备好的汁勾芡，用大火煸炒，直到汤变粘，关火，盛出装盘即可
小贴士：煮猪肝之前，先去*，然后在清水中浸泡1-2小时。猪肝切后加入料酒可以去除腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，使猪肝光滑不老。这是一个使猪肝不腥、口感滑爽、不老的小窍门。先预煮猪肝的目的是使猪肝成熟更快，缩短锅内油炸时间，保持猪肝的嫩度。