酒这东西小酌怡情，多喝误事。不用我说你也知道醉酒的后果：众人面前耍酒疯出丑那是轻的，严重的醉驾危害公共安全，甚至酒后乱性都不鲜见。而健身人群可能会更关心和身体相关的问题，比如酒会让我长胖吗？会让我掉肌肉吗？会影响我训练后恢复吗？
这就引出了我们今天的主角——酒精。
酒精，也就是乙醇，是酒中最重要的成分(虽然含量最高的肯定是水)。平常我们说喝了多少酒的时候经常以杯或者瓶为单位，但是在严谨的科学研究中，科学家们通常将其折算成乙醇并以克为单位，比如说张三每天要喝xx瓶酒，这话从科学家口中说出来就是：张某每天摄入xx克乙醇。
酒精这东西你很难界定它到底是食物还是药物，你说它是药物吧，它和其他营养素一样可以提供能量而且所含热量还不低(每克碳水化合物或蛋白质含4大卡热量，每克脂肪含9大卡热量，而酒精介于两者之间，每克酒精含7大卡热量)。但你要说它是食物吧，它又不是人体必需的营养素。
营养素摄入体内后会经历一个漫长而复杂的消化吸收过程，然后再以糖原等多种方式储存于体内以备不时之需，而对于酒精，人体更多的是把它当作*素来对待，不但要将其降解还要额外消耗更多的能量把它排出体外。
常见酒类中乙醇含量和热量如下表：
*1美制液盎司=29.57毫升
**这里的热量是指酒总体的热量而非单指其中所含酒精的热量
先来看看喝酒与肥胖的关系
通过前面的科普我们已经知道酒精含有不低的热量，而且日常生活中也常用“啤酒肚“一词来描述胖子的肚子，人们已经有意无意的把酒和肥胖联系在一起了。那么科学家是怎么说的呢？
有这么一项研究显示，在运动量相同的前提下，平均每天喝四瓶啤酒(折合56克乙醇摄入量)的人相比不喝酒的人热量摄入多出16%。
这样看似乎喝酒可以让人长胖，但事实却是喝酒人群和不喝酒人群的BMI指数完全相同，多摄入的那16%热量似乎凭空消失了。难不成看起来误事的酒本质上是个减脂的隐世高手？还真不见得是这样，虽然这项研究里的两组人群有着相同的运动量，但不同人在相同的运动量下消耗的热量可能并不相同，并且没有进行长期的跟踪研究，所以这项研究并不能给出任何确切的结论。
另一项相对细致的研究是这样设计的：对照组和实验组的热量摄入同为每天大卡，实验组的食谱中有一杯能提供大卡热量的白葡萄酒，而对照组的食谱中把酒替换为可以提供同等热量的葡萄汁。三个月后，虽然喝酒的实验组体重降低了一公斤左右，但这点差距并没有统计学意义。通俗的说就是这一公斤不能说明什么问题，其它因素导致的实验误差可能都不止一公斤。
另有研究表明，酒精可以激活一种叫做AMPK的代谢调节酶，这种酶可以通过增强胰岛素的敏感性而帮助人减肥......
所以以上这些研究基本上没有得出非常确切的结论，更没有长期的跟踪研究。那么个人猜测酒精在人体中的作用比较复杂：一方面刺激了热量的消耗，但另一方面则抑制了脂肪的燃烧，两种因素此消彼长互相制约，所以相关研究也拿不出很明确的结果。
说完了减脂我们再来谈谈增肌
饮酒会掉肌肉吗？喝太多的话有这个可能，多到什么程度算多呢？比如每天摄入酒精g以上，也就是每天差不多七瓶，这种程度的酒精摄入会妨碍人体对基础营养素的吸收，并且导致1/3到2/3的人患上酒精性肌肉病变(alcoholmyopath)表现为肌肉萎缩无力，行动迟缓，容易跌倒等症状。但这个致病量是相当可观的，一般人还真喝不了这么多。那么也许喝少点并不会让你辛苦练出的肌肉毁于一旦？
但别急着高兴，有研究表明如果以每天两三瓶啤酒的量、持续三周，不但体内睾酮的水平会降低6.8%，硫酸去氢表雄酮的水平也会降低16.8%，虽然这项研究中只是监测到了相关激素水平的下降，并没有说这些激素水平下降会带来怎样的影响，但是作为健身爱好者的我们都很清楚睾酮等雄性激素在增肌中的作用，那么它们明显下降的后果应该不难想象吧？更不要说硫酸去氢表雄酮还有降低心血管疾病风险的潜力。
有人以训练有素的举铁运动员为对象，研究了运动后饮酒对于体内激素的影响。研究人员同样将受试者分为两组，完成同样的锻炼后让其中一组喝下5杯酒，并在后续的5小时内持续监测两组人的体内激素水平。结果发现他们的睾酮等相关激素水平没有什么差别，饮酒的受试者仅皮质醇水平出现了短暂升高。
多说一句，我也认识一些有饮酒习惯的运动员和健美选手，有些人每天喝两三杯酒而且依然身体健硕，其中最夸张的一位每天晚上都要开瓶红酒，而这已经是他服用的各种东西里相对安全的了——这些人如果不喝酒会不会变得更好呢？确实有可能。但是我个人认为，影响肌肉生长的因素太多太复杂，如果你只是偶尔某一顿饭喝了酒，似乎没必要过分纠结。
不过对于耐力训练来说情况不同，有人招募志愿者做了这么一项研究，先让志愿者使用测力计到力竭，然后服用10杯酒，结果显示这样会抑制睾酮的分泌。当然了，这只是短期研究，还需要长期研究才能得出更可靠的结论。但出于人道、伦理的角度考虑，这样的长期实验很难得到批准，所以我们就不在此处深究了。
酒精对于运动表现和恢复的影响
有人让志愿者喝下六杯酒，并在饮酒前、饮酒过程中、以及饮酒后24和48小时的时间点都进行了多种测试，结果很出人意料，喝不喝酒基本上不影响力量测试的结果，不仅如此，生化检测也没发现肌酸激酶的升高(肌肉损伤通常伴随着肌酸激酶的升高)；
另有一项类似的研究，志愿者喝下大概五杯酒后进行检测，发现无论肌肉力量、硬度、酸痛感还是肌酸激酶水平等都和没喝酒的志愿者差不多；
还有一项以英式橄榄球运动员为对象的研究发现：宿醉会影响有氧运动的表现，但无氧运动的表现则不受太多影响。这也更加证明了饮酒过多对于耐力型运动的影响会更大。
对耐力运动来说，比如跑步，游泳，自行车等运动，运动员可能一天之内要参加好几场比赛，或者晚上热身第二天一早就要参加决赛，这种情况下糖原会大量的消耗。所以对这些项目的运动员来说，糖原大量消耗之后的及时补充非常重要，恢复得慢一点就可能功败垂成。
于是有人研究了酒精在耐力项目运动员恢复中的影响，在训练后饮用十杯酒并监测糖原的合成，发现在8小时的时候，糖原的合成没有受到显著影响，而24小时后则观察不到任何影响。今天拿下一场比赛立马灌下十杯酒狂欢不影响第二天比赛？爱喝酒的你是不是想想就兴奋？但是研究结果只是说没有显著影响，并不是说会促进！别用这个当借口在赛前开杯畅饮，那样的话你会遇到另一个更大的麻烦——脱水。
研究证实4度的酒就足以让人开始脱水(除了淡啤酒以外你还能找到这么低度数的酒吗？)。酒度数越高越容易让人脱水，一盎司40度的酒下肚，可以让你足足产生毫升的尿液，排出的差不多是喝进去的四倍，你不脱水谁脱水？
那么对健康的影响呢？
正面线索：适度饮酒似乎有一定好处。比如最近有两项研究发现每天11-22盎司的啤酒摄入可以增强人体免疫的反应。也有研究结果显示能降低血脂。更有研究显示每天3-4杯啤酒的摄入可以降低C反应蛋白和纤维蛋白原的水平，前者与炎症和心脏疾病有关，而后者则与凝血和血栓形成有关。
很多研究都显示每天一两杯红酒对心血管系统有好处。红酒中的某些成分比如白藜芦醇(一种多酚类物质，在深色的酒中含量相对较高)和花青素可以起到一定的抗氧化作用，酒精还有舒张血管促进血液流动的作用。另外还可以减少血小板聚集，提升高密度脂蛋白。
对于高度白酒的研究则很少，为数不多的一些研究也给出了类似结论。比如有项研究称干邑白兰地可以提高血浆中抗氧化剂的水平。另有研究称干邑白兰地、雅邑白兰地、波本威士忌等酒中富含鞣花酸，这种成分不仅是一种抗氧化剂，同时还有抗癌和抗菌活性。
反面线索：众所周知酗酒会给人带来一系列麻烦，比如酒精成瘾，肝病，心衰，这些足以毁掉你的生活。
以及，上文研究中所宣称的有益成分如白藜芦醇花青素等确实具有一定的体外/体内活性，但是要达到预期的活性需要很大的剂量，而这些成分在酒中含量甚微，将这个剂量折算成酒的话就要与大量酒精一起服用，结果就是得不偿失，大量酒精带来的实实在在的危害已经大大超出了有益成分可能的功效。
主流学术界包括WHO都是明确不建议饮酒的，酒精的代谢产物乙醛也是早就被确认的一级致癌物，与砒霜，甲醛，二恶英等同属一个级别，这也是为什么关于高度白酒益处的研究很少的原因，因为主流学术界对此早有定论，基本上就没有益处，所以没人去研究。
另外，东亚人群中α-乙醛脱氢酶不足的比例较高，饮酒更容易危害身体健康。
总结
虽然适量饮酒(每天少量或偶尔放纵)可能会给你带来某些心血管健康方面的好处，也不影响你的身材。但酒精并不是人体必需的营养素，也不会帮助你提高运动表现。更别指望靠喝酒延年益寿。
如果你本就不喝酒，那你完全没必要破戒。如果你嗜酒如命，那么你得自己承担过量饮酒带来的风险。